伊勢海老料理中納言オンライン通販
お料理内容
新年を華やかに迎えるに相応しい彩りと味わいを重箱に詰め合わせました。他店のおせちでは表現できない、伊勢海老の姿焼を2尾紅白に仕立てております。
中納言おせち（冷凍）“はつはる”
2~3名様向け
一段重
幅33.5 × 奥行20.5 × 7.5（cm）
�〃�きんとん
��鯛南蛮漬
�９�豆
�た瑤了匸潴�漬
�グ棒�海老和み焼
�Δ弔岾�数の子
��蛸旨煮、穴子八幡巻、鶏山椒焼
��鮑福良煮
��伊勢海老柚子マヨネーズ焼
��サーモンいくら親子漬
��自家製焼豚、椎茸真丈双身
��烏賊黄身焼、帆立浜焼
中納言のおせち（冷凍）のこだわり
どんな食材でも冷凍して美味しく召し上がれるわけではないと考えています。
冷凍することで素材の繊維は崩壊され本来の食感が損なわれてしまいます。
たくさんの食材を調理法を検討し、味付けを検討し、何度ものテストを繰り返し、
お客様に喜んでいただける素材選びをいたしました。「最高の食材を最善の調理法」でお届けいたします。
こだわり� ｜翡叱昔鼠�長監修の老舗の味
威勢のいいとされる「伊勢海老」を姿焼きという
料理手法で豪華に盛り込みました。
おせちにはいわれのある食材がたくさんありますが大切なことは丁寧な仕事であること。
見た目だけを守っても、美味しくなければご愛顧にはつながらない。
冷凍に向かない食材がやはりたくさんあり、その素材を試作をしながら絞り込んでいくことに時間をかけて吟味いたしました。
是非ご賞味くださいませ。
総料理長 小林伯真
こだわり�◆｜翡叱世慮形�された食材
天然の恵み伊勢海老を扱い続けて半世紀。
どれくらいの火入れが美味しさの分け目であるかを
見極めて調理しています。
小ぶりながらも柔らかく、出汁を含ませた鮑。
丁寧な仕事を施した、栗きんとん、黒豆。
お店で長く愛される「つぶ貝とツナの和え物」。
一度出汁をくぐらせたいくらと酢締めしたサーモンの麹和え。
食材の持ち味を壊さない、さらに磨きをかける仕事を施しています。
お料理の詳細
�〃�きんとん
ていねいに裏ごしを施し、しっかりと練り合わせることで豊かな味わいに仕上げました。
��鯛南蛮漬
衣をまとわせた鯛の上身を唐揚げして、お野菜と一緒に程よい甘酢に漬け込みました。
��ことぶき黒豆
張りとツヤが黒豆の命。濃厚な密で時間をかけて炊き込んだ黒豆です。
�た瑤了匸潴�漬
丁寧に塩抜きをして、じっくりと味をふくませました。
�グ棒�海老和み焼
活けの伊勢海老を素材の旨味を引き出すように色よく茹で上げ、心が和む味わいのトマトソースをかけて、天火で焼き上げました。
�Δ弔岾�数の子和え
お店で長年愛され続けている付きだしをおせち用に置き換えてご賞味いただきます。
��-1 蛸旨煮
手間と時間を惜しまず、柔らかく煮込みました
��-2 穴子八幡
香りよい焼穴子に、丁寧にごぼうを巻き仕立てました。
��-3 鶏山椒焼
山椒の香りが決め手です。
��鮑旨煮
独自の手法で、素材の旨味を逃さずに柔らかく、じっくりと味を含ませながら煮込みました。
��伊勢海老
柚子マヨネーズ焼
活けの伊勢海老を素材の旨味を引き出すように色よく茹で上げ、柚子の香るマヨネーズソースをかけて、天火で焼き上げました。
��サーモンいくら親子漬
酢締めしたサーモンと醤油漬したいくらを、麹と合わせてとも和えに仕立てました。
��-1 自家製焼豚
低温調理で柔らかく仕上げた自家製の焼豚です。
��-2 椎茸真丈双身
椎茸に丁寧に仕込んだ白身魚のすり身を張り合わせ、旨味だしで含め煮しました。
��-1 烏賊黄身焼
しっとりとした紋甲烏賊に卵の黄身をまとわせました。
��-2 帆立浜焼
特製のたれをからめて香ばしく焼き上げました。
美味しく食べるこつ（解凍方法）
•外箱（段ボール）より取り出して解凍していただく方法
【常温解凍の場合】
段ボールからお重箱を取り出してそのまま自然解凍してください。
※袋から出してラップなどをかけると早めに解凍できます。
箱から出すとさらに早く解凍できます。
【冷蔵解凍の場合】
冷蔵庫内にして自然解凍してください。
約14〜20時間で解凍できます。
※解凍時間は庫内温度によって違いがありますので、目安とお考え下さい。
環境によって誤差がありますので時々解凍具合をご確認ください。
•外箱（段ボール）に入れたままで解凍していただく方法
外箱のまま冷暗所（10℃ぐらい）で解凍してください。
約16時間〜20時間位で解凍できます。
※解凍時間は、気温・場所にもよりますので目安とお考えください。
•ご注意事項
•賞味期限
生おせちとおせち（冷凍）の違い
おせち（冷凍）の製造には急速冷凍機を使用しています。
冷蔵品をいかに早く冷凍するかにより、素材の美味しさを解凍後も保つことができます。
冷凍品が美味しくないとされる理由は、素材により中に含まれている水分の粒が大きく、冷凍まで時間がかかること。食材そのものの特性にもかかわりがあります。
冷凍品の良さは、解凍方法さえ間違わなければ、冷蔵品に劣ることのない味わいを楽しめるところにあります。
冷蔵おせちは12/31という受け取りに指定があります。
一方、おせち（冷凍）は冷凍庫のスペースさえできれば、お客様のスケジュールに合わせてお受け取りが可能です。
私たちはおせち（冷凍）の販売にあたり、既存の冷蔵おせちで使用している食材の冷凍テストを行い、まずは美味しいか美味しくないかによりアイテムの絞り込みから始めました。その中からさらに味付けの変更、調理過程の変更など繰り返して商品を完成させました。
美味しさを保つ
急速冷凍技術だから安心です。
ご自宅の冷凍庫で凍らせようとすると、長い時間がかかるのを経験された方も多いと思います。冷凍すると美味しくなくなることもあることを、ご存じの方もいらっしゃるかと思います。
この長い時間が食材の変化を産み出します。
食品の美味しさの判断に、口あたりが大切なのはご存じかと思います。口に入れた瞬間に想像していた固さや柔らかさと違うと「あら美味しくない」となりがちです。
どれだけ想像を逸しないで、解凍後にいい状態でいられるかを可能にするのが「急速冷凍」という冷凍技術です。
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伊勢海老 旨みを逃さずそのままに、濃厚な風味と、独特のプリプリした食感をご堪能いただけます。 |
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調味料 オリジナルのドレッシングやぽん酢、えび塩。レストランの味をご自宅でどうぞ。 |
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味噌汁（フリーズドライ製法） 伊勢海老の香り豊かなお味噌汁をフリーズドライ製法で旨味を閉じ込めたお味噌汁です。 |
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レストランの味 中納言レストランで人気の「中納言のつぶ貝」などを通販でお楽しみいただけます。 |
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ギフト商品 中納言人気の調味料詰め合わせセットなど、ギフトに最適な商品を取りそろえております。 |
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